廚房設(shè)備：怎樣選取好鍋
2017/2/28 16:16:27
上海斌威酒店成套設(shè)備工程有限公司在細(xì)節(jié)處見人性化設(shè)計，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質(zhì)，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手并加速老化;鍋柄設(shè)計符合人體工學(xué)，設(shè)有拇指施力點，方便握持;可以重疊放置，節(jié)省存放空間等。密封性要好。
好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經(jīng)過精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養(yǎng)成分。鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻
鍋具好壞的關(guān)鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導(dǎo)熱快速均勻的特點，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營養(yǎng)和美味材質(zhì)以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳。
復(fù)合合金結(jié)構(gòu)有3層、5層和7層之分，層數(shù)越多，制作工藝越復(fù)雜。一般復(fù)合合金結(jié)構(gòu)中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。 不銹鋼鍋具的使用須知：
鍋具應(yīng)與爐具口徑相匹配，清潔方式要得當(dāng)：
鍋具使用完后要及時清洗，清洗時可使用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質(zhì)百潔布或去污粉只可用于清潔鍋具的內(nèi)壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用于清洗鍋具的鏡面鍋身，以免造成刮花;遇到頑固污漬時，可添加少許醋來清洗;洗完鍋具后，盡量將鍋具內(nèi)的水擦凈，以防留下水印。 烹飪時，要確保鍋具可以平穩(wěn)地放置于爐面;使用燃?xì)鉅t的話，爐火不宜漫延過鍋底邊緣;使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小于爐面尺寸。不宜長時間接觸酸、堿類物質(zhì) 這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，會侵蝕不銹鋼里面。
